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　　新華社杭州２月９日電（記者裘立華 魏一駿）正月初一上午，河北石家莊的秦先生便選擇中國黃酒博物館作為在紹興旅游的第一站。“都說紹興酒好，我就是慕名而來的。”秦先生說。

　　紹興被稱為“酒鄉”，黃酒已融入當地人婚喪嫁娶等各種重要場合，他們閑來無事也喜歡小酌一杯。然而，傳統的紹興黃酒釀造技術——這一國家級非物質文化遺產，在現代工業化的沖擊下，正面臨著巨大挑戰。

　　“以前釀酒特別講究，農歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開釀，用獨特的復式發酵工藝發酵９０多天。第二年立春開始壓榨、煎酒、然后泥封貯藏，經過數年甚至數十年的存貯，才能成為上品佳釀。”紹興一家手工黃酒作坊負責人謝守賢說，但是如今，釀酒這一手工工藝已越來越多被機器、工廠、流水線操作所取代，純手工釀造的黃酒少之又少。

　　謝守賢認為，手工釀酒有著機械化釀酒無可比擬的意趣。“在機械化的大型酒廠里，釀酒過程中的溫度、濕度等要素都能自動得到精確控制，因此成為產品的每瓶酒并不會有多少差異。手工酒則不同，每一次釀造都可能獲得不同的味道。”謝守賢說。

　　“手工釀造技術是為了給后代留下記憶。雖然我也有一些徒弟，但他們現在更傾向于在大型酒廠工作，畢竟現代化酒廠生產效率高，工作也不像純手工釀造這么辛苦。”說到這里，謝守賢不禁面露惋惜之色。

　　一提起黃酒，很多人腦海中立即會浮現魯迅筆下孔乙己的形象，如今的咸亨酒店大堂的“粉板”上依舊記著“孔乙己欠十九錢”，而來到咸亨酒店的市民和游客也總會在這里喝上一碗黃酒，再配上一碟茴香豆。

　　“黃酒和茴香豆更多地代表了一種文化符號，而黃酒的手工釀造技術應該像這些文化符號一樣一直傳承下去，并讓更多的人知道。”正帶著家人在咸亨酒店品嘗黃酒和地道紹興菜的上海游客傅先生說。

　　對于這一技藝的保護和傳承也在進行。在中國黃酒博物館里有一處手工酒體驗作坊，自２０１５年１０月開放以來，短短４個多月時間里，它已經成為“明星”景點。一進作坊，濃郁的酒香味便撲鼻而來。作坊內蒸飯桶、蒸餾裝備、發酵缸、壓榨裝備一應俱全，成排的酒壇整齊排開。

　　中國黃酒博物館工作人員王瓊說，黃酒、啤酒和葡萄酒為世界三大古酒，而只有黃酒源于中國、興于中國。近年來，隨著黃酒頻頻在國際舞臺登場，黃酒作為“國酒”的地位逐漸得到彰顯。

　　“就像詩里說的，‘晚來天欲雪，能飲一杯無’。在寒冬臘月，點一個火爐、熱一杯黃酒、等待一個遠方的客人，這里面濃濃的文化傳承和詩情畫意是機械化的生產方式無法取代的，希望能有更多的人了解黃酒、理解黃酒。”謝守賢說。