【新聞隨筆】
努力把自己的面包主業做好、做大、做強，恐怕比開一家或幾家時尚的咖啡店更重要。面面俱到，往往容易面面不到；四面出擊，往往容易失去自己的主打方向。
最近，北京老字號“義利”在東三環開了它的第一家咖啡店，成為老樹新花的一則新聞。
北京賣的面包，總體不如上海。其中原因，大概在于北京的面包歷史不長。西風東漸之后，清末西餐便已在北京粉墨登場。民國時期，東單一帶也有賣面包的店鋪，只是屬于少數人的專利。面包真正走進北京普羅大眾的生活，毫不夸張地說，自義利始。
義利面包店號稱開業于1908年，那是開在上海，并非北京。義利移師北京，是北平解放之后的事了。生活在20世紀50年代的人，很多都吃過義利的面包，尤其是義利的果子面包，幾乎成為那個時代北京人對面包認知的象征。義利的果子面包和北冰洋的汽水，進入北京人的集體記憶之中，成為最富有民俗特點、形象化、有滋有味的歷史插圖。
進入北京的西點有很多，卻沒有一種可以勝過義利的果子面包。那時候，筆者讀小學，學校組織春游，能買一個果子面包帶去做野餐，成了如今甜蜜的回憶。最有意思的是，中午野餐時，一班40多個同學有一半帶的是果子面包，面包中略帶酸酸的香味，飄散在春天的田野里。
那時候的果子面包，每個一角五分錢，如今在超市里買，最便宜的已經漲到一個五六元錢。半個多世紀過去了，義利果子面包的包裝一點兒沒變，滿足了老北京人的懷舊情結。面包的內容基本也保持著原來的水準，只是里面的果料尤其核桃仁稍微少了點兒，顏色便較原來變淡，大概是考慮成本吧。義利的面包有好幾個品種，如果買，還是會買果子面包。義利也出鮮果料面包，口感總覺得不如果子面包，或許是記憶中的味道過于牢固吧。
如今，北京新開的面包店有很多，價錢一般都比義利的貴，這便越發彰顯義利面包走的是大眾路線，這也是義利在北京經久不衰的根本。義利沒有辜負當初自己起的名字，“先義后利”遵從的是我國古老的生意傳統。
義利面包保持原來的水準是不容易的，尤其沒有新開的面包店添加的香料那么多，起碼更讓筆者受用。不過，和北京人如今愛去的新僑三寶樂的面包相比，義利顯然站在了下風頭。從價格上，三寶樂的要比義利貴一些，但口味和水準，尤其是不斷開發出來的新品種，比義利高出一籌。
其實，不甘落伍于時代，開創自己的新路，拓寬自己的疆域，擴張自己的經營內容和范圍，義利一直在努力。早在1984年，義利便在西單絨線胡同開設了它的第一家西式快餐廳。1988年，義利在王府井又開設了它的第一家西餐廳。但是，兩家餐廳都沒有產生太大的影響，很快被人們淡忘。
義利原來生產的產品，有糖果、餅干、巧克力等很多品種，最多的時候有74個品種之多。但是，經過時間的篩選和時代的變化，義利如今被人們記住并受到大眾歡迎的還是面包，特別是果子面包。努力把自己的面包主業做好、做大、做強，恐怕比開一家或幾家時尚的咖啡店更重要。面面俱到，往往容易面面不到；四面出擊，往往容易失去自己的主打方向。
同樣主打面包，三寶樂的經驗值得借鑒。三寶樂還經營蛋糕，也賣咖啡和酸奶，但到那里的人主要還是沖著面包。現烤現賣的經營模式，讓人們可以嘗到最新鮮的面包。十幾個甚至二十幾個品種，以及不斷推出新品種的面包自選式經營，滿足了人們不同的口味。
如今的義利，得讓面包做主角，旁枝橫斜起碼不該是主要的招數。義利的面包，不能再只有果子面包讓人們津津樂道，回憶代替不了現實，讓更多更好吃、更便宜的面包走進新老北京人的視野，恐怕是當務之急。
順便再說一下，北京的面包趕不上上海，一是不如人家做得精致，二是不如人家做得好吃。三寶樂做得好吃，但做得實在有些粗糙，同樣一種面包，大小參差，模樣各異，十幾個面包裝進一個塑料袋里，像是在菜市場里買菜。義利如果在這兩方面下功夫，或許和三寶樂有一拼。（作者系著名作家 肖復興）
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